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2016-05-04(Wed)

お菓子レシピ『極上アイスを手作りで イチゴのアイスクリーム 』

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    ★
 イチゴのアイスクリーム 


   新鮮なイチゴと、卵、牛乳、生クリームがたっぷりの
   とっておきのアイスクリームだよ。
   イチゴの甘酸っぱい風味がお口いっぱいに広がるよ。
   手作りならではの、極上イチゴのアイスクリーム作ってみてね。


イチゴアイス表紙3



材料 ( 4~5人分 )

* 卵黄・・・2個
* 上白糖・・・70g
* 牛乳・・・150cc
* イチゴ・・・ヘタを取って150gほど
* 生クリーム・・・100cc


下準備
・ イチゴは、洗って水気をふきとり、ヘタを取る。
・ 氷せん用の氷水をボウルなどに用意しておく。



作り方

① ボウルに生クリームを入れ、氷水にあてて
  冷やしながら泡立てる。
  泡だて器の跡が、残るくらい( 7~8分立て )まで
  泡立てる。泡立てたら、冷蔵庫で冷やしておく。

        イチゴアイス9



② ボウルに、卵黄を入れ、泡だて器でよく溶きほぐす。
  砂糖を加え、よく混ぜて、白っぽくもったりするまで
  泡立てる。

     イチゴアイス1

     イチゴアイス2

     イチゴアイス3
    


③ 鍋に、牛乳を入れ、火にかける。
  少し熱くなったかなというくらいまで温めたら、
  ②のボウルに少しずつ加えながら、混ぜて溶きのばす。

     イチゴアイス4

     イチゴアイス5



④ ③を、こしながら、鍋に移す。
  弱火にかけて、木べらで底や側面もダマができないように
  混ぜながら、少しとろみがつくまで火を通す。

     
イチゴアイス7

  ★ 衛生のため、火はちゃんと通してね。
    火の通し過ぎにも気をつけて。ダマができるよ。



⑤ ④を清潔なボウルに移しかえて( もしくは、
    鍋のまま )、氷水にあててゴムべらか木べらで、
   全体をよく混ぜて冷やす。

     イチゴアイス8



⑥ イチゴをザルなどでこして、ピューレ状にする。
  ミキサーで、ピューレにしてもよい。

     イチゴアイス10

  
  ★ ザルなどでこすと、果肉が残って、イチゴのつぶつぶ感が
    楽しめるアイスクリームになるよ。
    ミキサーでピューレにする、なめらかなアイスクリームに
    なるよ。



⑦ ⑤の冷えた生地に、⑥のイチゴピューレを加えて混ぜる。

     イチゴアイス11

     イチゴアイス13



⑧ ①のホイップクリームを、⑦に加えてムラなく混ぜ合わせる。

     イチゴアイス12

     イチゴアイス14



⑨ ⑧を金属製のバットに移して、ラップをかけて、
  冷凍室で2時間ほど冷やし固める。

     イチゴアイス15

  ★ ラップが生地につかないようにね。



⑩ シャリっと固まっていたら、大きめのスプーンで、
  空気をふくませるように、全体をかき混ぜる。
  再び、ラップをかけて、冷蔵庫で冷やし固める。
  1時間~1.5時間おきくらいに、混ぜては、冷やすの
  作業を繰り返す。3~4回ほど行う。

    いちごあいす16


     
  アイスクリームディッシャーか、大きめのスプーンで器に盛る。

イチゴアイス表紙1

                        できあがり!!


 ★ 混ぜて、空気をよく含ませるほど、なめらかな
    アイスクリームになるよ。

   器も冷蔵庫で冷やしてから、盛り付けるといいよ。


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