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2016-07-09(Sat)

お菓子レシピ『 キラキラ涼し気 高級和菓子 夏色こはく糖 』

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          夏色こはく糖 

   見た目とっても涼し気な夏にピッタリの3色こはく糖だよ。
   色素の色を変えれば、いろいろな色が楽しめるよ。
   外は、お砂糖の膜に包まれて、シャリッ、中は、透き通った寒天ゼリー
   だよ。お茶の席にも用いられる上等な和菓子です。

夏色こはく表紙

こちらも見てね ➡ レシピノート予告

★ 作る前に、このレシピノートの一番最後に参考にしていただきたい
  レシピノートを表示してます。
  そちらにも、目を通してくださいね。


材料   作りやすい分量 ( 1色につき、15cmの角型 1つ分 )

* 粉寒天・・・4g
* 水・・・200cc
* グラニュー糖・・・300g

* 食用色素・・・青(または、赤 ) 少々
* 水・・・ 大さじ1


注意: * このレシピは、一色分のレシピです。
      3色作るには、色素の色をかえて、3回作ります。
      ピンクのこはく糖は、赤色の色素、
      青のこはく糖は、青色の色素、
      透明のこはく糖は、色素を入れずに作ります。
 (* レモンちゃんは、この分量を3等分にして3色作っています。
    その場合、色を加える手前で、3等分に分けて作ります。
    型も小さなものを用意してね。
    はじめて作る方は、一色で作ることをおすすめします。)

 
   
下準備
・ 寒天は、鍋で200ccの水にふり入れて、
  しばらく、ふやかしておく。
・ 型にクッキングペーパーを敷いておく。3色作る場合、型は、3つ必要。
・ 食用色素は、それぞれ、水大さじ1に溶いて、好みの色に
  しておく。
  濃くしすぎないようにすることが、ポイント。


作り方
① ふやかしておいた寒天を火にかける。
  沸騰したら、弱火にして、木べらで混ぜながら、2分ほど煮て
  寒天を溶かす。

      桜琥珀7


② 寒天が溶けたら、グラニュー糖を加えて、混ぜながら、溶かす。

      桜琥珀8

  砂糖が、完全に溶けたら、混ぜるのをやめて、
  そのまま、白い泡が鍋いっぱいに立つまで煮詰める。

      レモン琥珀6


  おはしを2本鍋につけて、少し冷まして、1本ずつ離してみて
  糸が引くようになるまで煮詰める。



③ 手早く、溶いておいた食用色素を加えて、木べらで
  全体にむらなく混ぜる。



④ 火からおろして、準備しておいた型に寒天液を流し込む。
  そのまま、常温で半日ほどおいて固める。

  ★ ホコリがかぶらないように、ラップかクッキングペーパーを
    かけておくといいよ。生地につかないようにね。


⑤ しっかり固まったら、クッキングペーパーごと型から出して
  側面の紙だけはがす。
  包丁で好みの大きさに切り分けて、新しいクッキングペーパーに
  くっつかないように並べて、6日ほどかけて、表面を乾かす。
  表面に砂糖のシャリシャリの膜ができたら、できあがり。


   夏色こはく1
 
     夏色こはく2





  ★ 毎日、転がして全体を乾かしてね。
    乾かすときも、上にクッキングペーパーをかぶせておくと
    ホコリなどがかからなくていいよ。

    
できあがったら、フタ付きの容器に入れて、保存する。

 詳しい写真付きレシピノートは、こちらを参考にしてね。 ★

  * イチゴのこはく糖
  * レモンのこはく糖
  * 抹茶のこはく糖
  * 桜のこはく糖



💛 お菓子レシピ( レシピノート )の一覧表は こちら 💛






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