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2020-05-06(Wed)

自家製バナナ酵母の想定外の落とし穴パン






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 数日前に作った、自家製バナナ酵母のレーズンパン。






バナナ酵母パン






うわぁ~、ヘタやなぁ。

ど~見ても出来損ない?





でも。。。

へたくそな見た目は、今日は問題じゃない!









レーズンの入り方にも問題あり!

だけど。。。




バナナ酵母パンお











それも今日は問題ではない!




何が問題って?






わぁ~、めちゃくちゃやわらかいパンができた~!って、

食べてみたら。。。




噛めばかむほど、に。。。苦い~!!って

なっちゃった。






そんなハズない!と思って、

もうひと口パクッと。


やっぱり苦い~。

噛みしめるほどに、お口いっぱいに広がって。





犯人は誰?




冷蔵庫の残りのバナナ酵母液を急いで味見。

うわぁ~これや!






即行、流しへ。





バナナのアクが、渋い、えぐい。。。



酵母液は、まだまだめちゃくちゃ元気で。

冷蔵庫に入れて、何日も経っていたけど、まだ発酵の最盛期のように

ず~っとすごい勢いの発酵を続けていた。





元種ができて、一番に作るパンは、

どんな風味で食感のパンになるか分かりやすいように、


いつもめちゃくちゃ質素な配合で作るレモンちゃん。





今回、それがよ~くわかりました。



バナナ酵母、

ものすごくリーンなパンの配合にもかかわらず、

きめ細かくて、とてもやわらかいパンができる。





けれど、

こんな落とし穴があったのね~。


「 知らんかった! 」⇐ 今回の学び





発酵がうまくいったからって!
元種が元気に作れたからって!
パンがいい色にふっくら焼き上がったからって!


自家製酵母は手ごわいのです。。。






柑橘の酵母で、ほんのり苦みがあるのは

よしとしているけれど、

バナナで苦い(えぐい)のは、嫌やぁ~!!




酵母を仕込んで、残ったバナナを食べてるときには、

ふつうだったのに。。。







いつから、えぐくなったのでしょう。

酵母液の味見は、あまりしないレモンちゃん。



バナナ酵母パンい





この成形(?!)、

まん丸にしてたんだけど、打ち粉をケチって少なくしてたら、
( 小麦粉不足だからね )

焼こう!と思ってラップをはがそうとしたら、

生地がべったりくっついていて。





お餅状態のびのび放題で、無理やり引き離した。

もう丸めた形なんて、どこへやら。。。

むしろ、この丸さに焼き上がったのが奇跡☆なのです。






ツンツンは、ラップで作るパンピコとでも呼んでおきましょう*n_n*
( チョット、アンタ。。。 )







最後に、ひとつ褒めておこうね。



渋みさえなかったら、ラップにさえくっつかなかったら、

このバナナ酵母のレーズンパン100点あげちゃう!
( えっ! 甘い?! )





レーズンの入り方、雑(失敗)ちゃう? 





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