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2017-11-27(Mon)

自家製ヨーグルト酵母でパン作り


 『 ごあいさつ 』 ご訪問ありがとうございます*n_n*
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 「 つながれっぱなしのワンちゃん 」
  ペット産業の犠牲になる動物がいることをご存じでしょうか 

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確認をよろしくお願いします。

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 押しパン製法を思いついて、久々にパン作りに夢中になっている

レモンちゃんです。



「 自家製ヨーグルト酵母 」のパンも作ったよ☆



きょうは、押しパン製法の画像を交えながら、

天然ヨーグルト酵母パンづくりのレポートです。



どんなパンができたかな? 

できあがり写真は、最後に。。。




自家製


自家製ヨーグルト酵母です。


実は、こないだのバターロールを作っているときに

いきなりプシューっと音がして、もしやと思ったら案の定、

ヨーグルト酵母がビンから吹き出して、あふれてきたよ~。

とても元気!




なので、バターロールを成形後、すぐに

ヨーグルト酵母のパン生地作りを始めたよ。





自家製1


小麦粉の上に、ヨーグルト酵母を入れたところ。


自家製ヨーグルト酵母パンの味を確かめてみたかったので、

シンプルなハード系の配合です。





自家製2



ここからが、押しパン製法だよ*n_n*


ゴムべらで混ぜて、水分が粉に一通りなじんだら、上からラップをかけます。

そして、ラップの上からグーで、ギュッギュッと生地を押します。








自家製3



押して、生地が平たくなったらラップをはがして、

ゴムべらで生地を半分に折りたたみます。


そして、再びラップをかけて、グーで押します。

この作業を繰り返すよ。




自家製4



今回は、15分ほどしてたかな。

もう少し、短かったかな。

この状態で、1次発酵に入りました。



レモンちゃんの1次発酵のやり方は、前回の記事( バターロール )で

書いた通りです。





自家製5




焼く直前。

生地の半分くらいには、切り目を入れてチーズをのせたよ。




自家製6






自家製7



残りの生地は、プレーンで。

ちょっぴり発酵オーバー & ラップがくっついて、表面がちょっと乱れてる。






自家製8



焼き上がり☆


生地になかなか焼き色がつかず、パン生地ばかり見て延長して焼いていたら、

気づいたら、チーズがすごいことになってたよ~。



もうちょっとチーズ、おいしそうに焼けてほしかった。

上にのせずに、中に包めばよかったかな。





自家製9



断面は、こんな感じ。


ちょっぴり過発酵。 切り目の意味もなくなってる。。。





自家製10





プレーン生地は、オーブン2回目に焼いたから、もっと過発酵。




それでもそれでも、とってもおいしいパンができました!

手塩にかけて? 育てた自家製天然酵母パンは、最高!
( ちょっと。。。? ひいき入ってます *n_n* )




ハード系にしては、とても柔らかいパンでした。

ヨーグルトたっぷりだからかな、きっと。




少し時間をかけたので、ヨーグルトの酸味も出てるかなと

心配していたけれど、酸味もまったくないクセのないパンだったよ。



天然酵母パン、

みんな「 おいしい! 」と言って食べてくれました*n_n*



また、作ろうっと☆

今度は、ヨーグルトと相性のいいレーズン入れてみようかな。



いつも応援してくださって、ありがとうございます*n_n*





   こちらも、いつも応援していただいて、ありがとうございます*n_n*  


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